饱和脂肪：身体的杀手还是伙伴？

一直以来，地球人似乎都知道饱和脂肪对心脏不好。但这个自七零、八零年来以来广为流行的说法，如今受到挑战。科学家们指出，官方建议的饱和脂肪摄入量其实只建立在支离破碎的证据基础上。

少吃饱和脂肪的说法在上世纪末成为英国和美国大众的共识。当时，专家们对饱和脂肪敬而远之的理由就是，它对心脏有害。

现在，科学家们在科学期刊《开放心》(Open Heart)里撰文指出，当时的提法缺乏令人信服的科学依据。

但还是有很多科学家维护最初的说法。

雷丁大学的威廉姆斯教授(Prof Christine Williams)指出，质疑的说法“会误导、甚至还很危险”。

在过去的几年里，越来越多的科学数据支持饱和脂肪有害健康的提法。

“英格兰公共健康”（Public Health England）表示，要想达到现在的饮食健康标准，即在整个能量摄入总量里，脂肪最多占30%，而饱和脂肪只占10%的话，一个人应该保持健康的饮食习惯。

饮食健康

不管说饱和脂肪到底有害、还是有益，持截然相反观点的科学家们都认为，保持摄入均衡的营养成分是关键。

现代营养学的建议就是，不要把某一单一营养源或食物种类当作是罪魁祸首。见脂肪就躲、或不吃糖和减少碳水化合物的办法，既不会使身体健康，也不会让你健康地减肥。

一句话，没有一吃就灵的“超级食物”。没有任何一种单一食物，无论它多奇特，能提供我们所需的所有营养成分。

水果蔬菜

但还是有“最佳组合”。水果和蔬菜是人体摄入维他命和矿物质的重要来源，对人体的成长和修复对意义重大。

英国给公众的建议是，每天要吃大概五份水果和蔬菜。

想达标吗？营养师们建议说，最好的办法是把上午加餐的小食品改成水果，要不然就在早起吃麦片后，多加个香蕉。

但现在“战火”已经蔓延到果汁。果汁里通常不含整个水果或蔬菜里含有的纤维。

再加上现在卖的果汁里普遍都添加了糖，不仅让人们无谓地平添了更多的热量，还腐蚀牙齿。

当下的建议是，每天最多只喝一杯果汁。

淀粉和肉

专家们说，我们每天吃到肚子里的食物里，应该有三分之一都是含淀粉的食物。

为了增加纤维的摄入量，还可以尝尝全麦食品的味道。

而健康饮食里也绝对少不了蛋白质。我们的毛发、肌肉、皮肤和指甲都需要蛋白质来成长、和自行修复。

即便你不吃肉，也要在自己的食谱里加上坚果或扁豆等等含有蛋白质的食物。

最好吃瘦肉，每周再来两份鱼。专家说，最好吃含油多的鱼，它们体内含有防止心脏病的鱼油。

奶和奶制品由于是蛋白质和钙的最佳来源，适当摄入奶和奶制品当然是健康的。

但也不能过量。比如，奶酪中就有含量较高的脂肪和盐。

甜点自然人人爱吃，但如果吃了却“燃烧”不完的话，就会让你直接增加体重。

相当数量的专家现在建议大家不妨试试“地中海风格的饮食”。据说，这种吃法不仅健康，而且能减少患心脏病的风险。

而对于半成品食物、餐馆外卖和比萨的话，还是少吃为妙。

当然，天底下没有一个通用的健康食谱。

同时，当说到长胖的时候，也不要揪出一种食物“背负全部的罪”。

（编译／责编：孙晨）