新冠疫情：伦敦、巴黎到波士顿 餐馆如何应对冬季户外用餐

对于波士顿餐厅老板坎蒂（Kristin Canty）来说，面临的选择是残酷的：想办法让顾客坐在户外而不被冻僵，否则就面临关门的风险。

在经历了户外用餐高峰季节后，北半球的餐馆和酒吧正面临一个两难问题：在冬天如何留住那些想呆在户外的顾客，并且让他们保暖。

专家称，新冠病毒在室外的传播速度比在室内低。正因如此，餐馆正努力满足那些认为在户外更安全的顾客之需要。

坎蒂是美国波士顿伍兹山四号码头（Woods Hill Pier）餐厅的老板，她建造了可以容纳多人的户外圆顶小屋。

“我们希望它们能延长我们的户外用餐季，”坎蒂对BBC说，“目前能否收回我的投资很难说，这取决于今年冬天的天气，以及它们能支撑多久。”

该餐厅位于海港，户外圆顶小屋可以让顾客一边欣赏风景一边吃饭，同时保持社交距离。

“如果能取得巨大成功并且能够维持下去，我们甚至可以在明年复制，那么也许投资就是值得的，”她说。

坎蒂表示，事实证明，这些建筑很受顾客欢迎，其他餐厅也向她询问过这些建筑。

“有些人想订购它，有些人订了蒙古包，有的人用塑料和加热器把庭院围了起来，还有人购买了大帐篷。所有人都需要好好利用他们的空间。"她说，"我们都在努力创新，让顾客回来，并在这样的环境中感到安全。”

“对抗英国天气”

在伦敦，许多餐馆已经开设了户外用餐区域，并正想办法扩大区域范围。

在伦敦北部的托特纳姆，比弗敦酿酒厂投资建造了一个大帐篷。“比弗敦啤酒厂的酒吧间在7月重新开放，这是数月来的第一次。欢迎人们回来品尝他们的第一杯酒，这真是太棒了。”比弗敦体验经理韦特（Meghan Waites）说。

“在冬天的几个月里，我们希望酒吧间能全力运作，我们将搭建帐篷和室外供暖来对抗英国的天气。”

珀艺45酒店总经理斯坎伦（John Scanlon）说，他们的餐厅CUT已经在户外用餐区域增加了加热器和毯子。他们还用很高的屏风把用餐区与街道隔开，让环境尽可能私密。

“我希望一年四季都能这样做，这样想在户外吃的顾客都可以在户外吃，”他说，“如果可以选择，越来越多的食客希望坐在外面。”

奥尔德姆（Cy Oldham）则为她在芝加哥开的酒吧买了加热器和其他一些东西。

“芝加哥以严酷、寒冷和多风的冬天闻名。所以我想说，如果这样能度过两个月，也是值得的。”她说。

奥尔德姆想出的主意是，印制品牌毛毯，以及提供一系列热饮。“把所有东西都考虑在内，煤气、加热器、毯子、热咖啡台，这些我大概花了1万美元。”

她说，顾客的反应非常好。“在上城区的人非常高兴能有一个地方可以去，因为他们看到其他所有地方都关了。”

但所有这些支出不是一次性的。“我每天都要支付这些费用，每次我去加丙烷罐，这又是一笔额外的费用。”她说。

环保争议

确实，对加热器的需求已经大幅增长，一些餐馆说他们现在已经无法订购。

美国户外加热器制造商AEI corporation的首席执行官阿诺德（Pete Arnold）表示，今年的需求比往年同期“至少翻了一倍”。

他对美国石英财经网（Quartz）表示：“我们在这个行业经营超过55年，从未见过像过去90天一样的需求。”

尽管这些加热器在保暖方面效果显著，但遭到环保人士的批评，他们称这些加热器使用了过多的能源，造成了不必要的碳排放。

法国等一些地方已经禁用这些加热器，不过在法国这项规定在明年才生效，法国生态部长蓬皮利（Barbara Pompili）将室外供暖或空调成为“生态失常”（ecological aberration）。

不过，随着新冠疫情持续，一些城市开始重新考虑使用加热器，以帮助餐旅业。根据美国新闻网站Axios报道，纽约市允许更多使用包括丙烷在内的户外加热器。